Proteinrike eggemuffins

Av @mialindholm.no

Vår ambassadør Mia Lindholm har laget disse superdigge eggemuffinsene. Ingrediensene kan varieres etter ønske. En skikkelig god og mettende snack, som kan være med i matboksen, fryses ned eller brukes til frokost.

Ingredienser

• 5 cm av en squash

• 1 håndfull sjampinjong

• 2 ss cottage cheese

• 2 ss loppefrøskall

• 2 små scoops greens

• 1 ss Herbs & Garlic seasonings

• 1 rund mozzarella

• 1 egg

• 20 blader frisk basilikum

• 1 pakke kyllingterninger (eller annet pålegg skåret i skiver, serranoskinke e.l.)

• 100 g bacon

• 100 revet ost

• 5 dl eggehviter

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på varmluft 200 grader.

2. Stek baconet i pannen og skjær grønnsakene og mozzarellaen i små terninger.

3. Bland alle ingrediensene i en bolle, unntatt den revne osten.

4. Ha røren i små silikonformer og riv ost på toppen.

5. Stek muffinsene i ovnen i 20 minutter, til de har fått farge på toppen.

Finn guide til sunn baking her